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  • Blog d'une famille en Alsace, aimant le patchwork, le point de croix,la cuisine, la photo,le jardinage et les ballades.
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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 16:45

 

Pour accompagner votre saumon ou des poissons fumés, voici deux recettes testées par moi même et trouvées là 

 

  decembre-2014 20141210 135956

 

            500 g de farine de blé

            200 ml d'eau

            1/2 cube de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)

            60 g de crème fraîche épaisse

            10 g de sucre roux

            Une pincée de sel

            10 g de graines de fenouil

         1


           

            Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 10 à 15 minutes, au robot ou vigoureusement à la main, jusqu'à obtenir une boule homogène (ajuster éventuellement la quantité d'eau et de farine), puis laisser gonfler pendant une heure. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, puis faire des trous sur toute la surface avec une fourchette. Laisser détendre 20 minutes au réfrigérateur, puis découper des disques de la taille d'une petite assiette.

         2


           

            Laisser reposer une heure. Retourner ensuite les disques et faire des trous à la fourchette sur l'autre face. Déposer le premier disque dans une poêle chaude (sans ajouter de matière grasse).

         3


           

            Faire cuire ainsi chaque pain à feu doux, environ 30 secondes par face. La surface doit dorer légèrement, mais rester claire.

           

            Laisser tiédir les pains polaires et les empiler pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

 

 

j'ai aussi  fait quelques blinis (reette sur le même site)

 

 

 

decembre-2014 20141210 135946

 

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1  oeuf
  • yaourt
  • 1 pot de yaourt de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Mélanger tout très fort , laisser reposer 1 heure et faites de petites crèpes, elles gonflent toutes seules

 

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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 10:43

 

En préparation ce mercredi dans ma cuisine

 

 

  P1040087

 

Voici la recette :

 

 

INGREDIENTS pour la première étape   : 

  • 2 magrets de canard crus 
  • 500 g de gros sel de guérande  
  • 15 g de sucre  
  • poivre  du moulin 

 

dans un plat , mettre un lit de gros sel puis déposer les magrets côté peau contre le sel .
répartir le sucre sur les 2 magrets. puis poivrer .
recouvrir complètement de gros sel .Tasser, pour que le sel adhère bien à la viande . Couvrir avec un linge propre (attention ! sans odeur d'adoucissant )et mettre dans le bas du frigo 24h.


le lendemain :

Retirer les magrets du sel et les passer sous l'eau froide pour retirer le sel puis, bien  les éponger avec du papier absorbant .

 

INGREDIENTS pour la seconde étape   :

 

  • 1 pincée de piment d'espelette 
  • 1 CS de baies roses 
  • 1 CS de mélange de poivre en grains
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 CS de gingembre en poudre

 

Ecraser finement toutes les épices.
Mettre les magrets sur un torchon propre  (côté peau en dessous) .Saupoudrer de fleur de sel puis  du mélange d'épices, en appuyant un peu pour que ça colle bien à la chair .
Envelopper les magrets dans le torchon sans trop serrer  et les entreposer dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 15 jours .( au bout de 10 jours, je change mon torchon)

 

Alors plus d'hésitations, testez !!

 

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26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 18:04

toutche.jpg

Nous avons dégusté ce gateau lors de notre weekend dans le Hauts Doubs, c'était telement bon que j'ai cherché une recette et voilà le résultat.

je partage avec vous :

Description

Toutché, touetché, tutsche, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie, gâteau de fête… gâteau de frayure (Haut-Doubs et Montbéliardais)… gâteau de ménage, gâteau franc-comtois, ou encore galette comtoise… ces multiples termes s’approprient un gâteau plat de pâte briochée, en version salée ou sucrée, riche en beurre, pouvant être nappé de goumeau (un mélange de crème fraîche, œuf et sucre) ou de sucre, voire, de pépites de chocolat. Ainsi, le distinguo n’est-il pas toujours facile à opérer avec la galette de goumeau.

Ingrédients

250 g de farine
15 g de levure de boulanger
15 cl de lait, 
10 g de sucre en poudre
100 g de beurre
20 cl de crème
2 œufs
1 cuil. à soupe de farine
Sel

Procédure

Au fond d’un saladier, faire fondre le beurre coupé en dés dans le lait tiédi avec le sucre et deux pincées de sel. Y saupoudrer la cuillère de farine, ajouter la moitié de la crème et 1 œuf. Émietter la levure et battre l’ensemble de manière à obtenir une pâte consistante. Couvrir d’un linge le saladier et laisser lever 1h30 dans un endroit assez chaud et abrité. Une fois la pâte doublée de volume, la retravailler, puis la laisser remonter une seconde fois. L’étendre ensuite sur une tôle légèrement beurrée. Y tracer un cercle de 30 cm de diamètre dont on relèvera le bord. Laisser remonter la pâte une dernière fois environ 15 min. Verser dessus le mélange réalisé avec 1 œuf, le restant de sucre et de crème. Enfourner à peu près 20 min dans un four à 200 °C, jusqu’à ce que le gâteau devienne doré. Placer le toutché sur une grille et saupoudrer le dessus de sucre cristallisé.

d'après F. Zégierman, 

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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 12:35

Aujourd'hui, j'avais envie de beignets et pour ne pas avoir l'odeur dans toute la maison, voici ou je me suis installée. Avec le soleil, c'est drôlement agréable. 

 

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bien sur, Thermomix était de la partie, mais il est resté à la cuisine. 

Je vous livre la recette, elle arrive directement de là : 

Merci Lilly

 

 

 

Beignets au fromage blanc

500gr de farine – 1 sachet de levure chimique - 150gr de sucre – 250 gr de fromage blanc – 2 œufs – 6 càs d’huile – 6 càs de lait –

ma touche perso : sucre vanillé – zeste de citron – fleur d’oranger – Rhum – etc… - sucre et cannelle -Huile pour friture 

Dans un saladier (ou bol du robot ou Thermomix) mettre la farine, la levure chimique et le sucre. Ajouter le parfum de votre choix : sucre vanillé ou zeste de citron ou 1 càs de fleur d’oranger. Ajouter les œufs, le fromage blanc, l’huile et le lait et mélanger pour obtenir une pâte lisse. (au Thermomix 3mn « épi »). 

Chauffer l’huile dans une casserole. A l’aide de deux cuillères à café, prélever des portions de pâte et les faire frire en les retournant régulièrement. Les déposer sur du papier absorbant. Puis les rouler dans un mélange de sucre-cannelle ou sucre-sucre vanillé.

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 12:05

Et il est repassé chez moi...... j'ai encore été gatée 

 

 

 

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pour le remercier de son retour , je lui ai fait une petite brioche au sucre avec le nouveau jouet.

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12 janvier 2014 7 12 /01 /janvier /2014 11:25

Je vais commencer une série "Iska" pour 2014.

Aujourd'hui , Iska aime la galette des Rois, nouvelle recette : Galette à la crème d'amandes au cognac. 

 

DSCN1375

 

Si la recette est bonne je vous mettrais la recette en ligne. Bon dimanche à tous mes lecteurs

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 07:10

D'après une recette trouvée chez THERMOMINOUX  voici notre repas de samedi soir. Et bien, je n'aurais qu'un mot : DELICIEUX. Tout le monde a apprécié, c'est simple , rapide.... bref un  super repas de  week end

 

 

2013 5140

 

 

En accompagnement , nous avions des pousses d'épinard, là aussi une première. Ça change de la salade classique et c'est très goûteux.

 

Que de merveilles....... Bon app !!!!

 

2013 5139

 

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 07:15

 

Les premiers sont sortis du four, d'autres suivront, ici il y a beaucoup de gourmands.

 

Avec un avant goût de printemps (pourvu qu'il vienne bientôt, on sature.....)

 

lamala 2013

 

 

lamala

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 19:34

 

 

Voilà, la machine à pain à repris ses fonctions ces dernières semaine et du coup, j'ai mis ma cocotte en fonte au boulot aussi. Il en ressort un joli pain scandinave très goûteux.

 

 

 

DSCN0420

 

 

 

 

 

 

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500 gr de farine scandinave (ou 250 gr et 250 gr de farine blanche) 

300 ml d'eau et un sachet de levure de boulangerie 

A la Map,  programme pâte pendant 1h30 (chez moi)

Puis "dégazer" votre pâte et former une boule. faire des entailles et placer cette boule dans votre cocotte, sur une feuille de papier sulfurisé, y mettre le couvercle, et enfourner dans le four "FROID", oui j'ai bien dit froid, pour 50 minutes à 220 °.

 

 

 

ps: la farine scandinave , c'est une farine de blé type 55 avec des graines de tournesol, de sésame, de lin jaune , de lin brun, de semoule de soja, de farine d'orge, de son de  seigle, de malt, d'orge torréfié ,  de levain de seigle déshydraté    

 

 

 

 

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 07:52

Tous les efforts méritent un réconfort, alors quelques cannelés seront les bienvenus 

 

 

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Recette pour une trentaine de petits délices :

 

1/2 litre de lait

1 pincée de sel

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 1/2 gousse de vanille

1 cl de rhum

100 gr de farine

250 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre

 

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Battre la farine , le sucre et les oeufs. Y ajouter le lait chaud pour obtenir une pâte fluide, et en dernier ajouter le rhum.

Mettre au frais 2 heures. Remplir les moules et cuire 15 minutes à 250° et 35 minutes à 180°

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