Magret de canard séchés.

11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 10:43

En préparation ce mercredi dans ma cuisine

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Voici la recette :

INGREDIENTS pour la première étape :

2 magrets de canard crus
500 g de gros sel de guérande
15 g de sucre
poivre du moulin

dans un plat , mettre un lit de gros sel puis déposer les magrets côté peau contre le sel .
répartir le sucre sur les 2 magrets. puis poivrer .
recouvrir complètement de gros sel .Tasser, pour que le sel adhère bien à la viande . Couvrir avec un linge propre (attention ! sans odeur d'adoucissant )et mettre dans le bas du frigo 24h.

le lendemain :

Retirer les magrets du sel et les passer sous l'eau froide pour retirer le sel puis, bien les éponger avec du papier absorbant .

INGREDIENTS pour la seconde étape :

1 pincée de piment d'espelette
1 CS de baies roses
1 CS de mélange de poivre en grains
1 pincée de fleur de sel
1 CS de gingembre en poudre

Ecraser finement toutes les épices.
Mettre les magrets sur un torchon propre (côté peau en dessous) .Saupoudrer de fleur de sel puis du mélange d'épices, en appuyant un peu pour que ça colle bien à la chair .
Envelopper les magrets dans le torchon sans trop serrer et les entreposer dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 15 jours .( au bout de 10 jours, je change mon torchon)

Alors plus d'hésitations, testez !!

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Published by Dom & phil - dans Aux Fourneaux
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commentaires

lizathenes 12/12/2014 13:17

Oui, je sais, j'ai déjà fait ce système avec du porc mais c'est quand même moins festif !

Dom & phil 17/12/2014 19:26

tout à fait mais lein de gens n'aiment pas trop le canard, alors je fait en sorte que tous soient gatés

josy15 12/12/2014 11:18

tu adores la cuisine à ce que je vois! bises

Dom & phil 17/12/2014 19:26

oui, je t'aasure que çà se voit...........lol

gateuxrigolo 11/12/2014 18:49

hello ca a l air bien bon bisous

lizathenes 11/12/2014 14:13

Ce doit être délicieux ..; En Grèce on ne trouve pas de canard, j'ai vraiment l'impression que les Grecs n'en mangent pas !

Dom & phil 11/12/2014 17:16

tu peux le faire avec un filet mignon, celà fonctionne bien aussi, par contre laisse le moins longtemps dans le sel

Michèle 68 11/12/2014 13:34

Ca marche très bien je l'ai déjà fait souvent et il est juste temps d'en faire avant Nouvel An. Noêl c'est un peu juste.
Bon après midi Bizzzz

Dom & phil 11/12/2014 17:17

non çà va le faire , notre supermarché du coin fait de bon prix en ce moment.... à bon entendeur

liliane 11/12/2014 12:44

j'en fait aussi du magret séché, tu peux également le faire avec du filet mignon, délicieux !
bises

Dom & phil 11/12/2014 12:47

oui j'ai testé , c'est délicieux aussi

LadyMilonguera 11/12/2014 12:13

Comme c'est bon ça... et si facile à faire !

Dom & phil 11/12/2014 12:47

c'est simple et bon

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